CAVIAR DE VANILLE
Fiche Technique – Vanille Noire Gourmet
1. Identification du Produit
| Nom du produit | Vanilla caviar |
|---|---|
| Nom botanique | Vanilla planifolia |
| Catégorie | Produit naturel de qualité supérieure |
| Type | Graines extraites des gousses de vanille |
2. Description du Produit
Le caviar de vanille désigne les petites graines noires contenues à l’intérieur des gousses de vanille. Il est obtenu par extraction manuelle ou mécanique à partir de gousses de vanille de haute qualité.
Points distinctifs
✓Son arôme intense
✓Son aspect visuel attrayant (petites graines noires naturelles)
✓Son utilisation directe sans infusion
Utilisations principales
✓Pâtisserie haut de gamme
✓Glaces, desserts et crèmes
✓Produits laitiers et boissons
✓Gastronomie
3. Caractéristiques Physiques
| Couleur | Noir profond |
|---|---|
| Taux d'humidité | 25 – 40 % |
| Teneur en vanilline | Élevée (varie selon l’origine des gousses) |
Aspect
•Graines fines, pulpeuses ou légèrement humides
•Texture visqueuse (selon la teneur en humidité)
•Odeur : arôme riche et sucré caractéristique de la vanille
4. Classification Qualité
Grades disponibles
✓Caviar pur
✓Caviar + extrait (selon la formulation commerciale)
Exigences qualité
✓Graines de vanille 100 % naturelles
✓Sans additifs
✓Sans conservateurs
✓Sans OGM
5. Paramètres Microbiologiques
| Flore totale | Conforme aux normes de sécurité alimentaire |
|---|
•Levures et moisissures : contrôlées
•Salmonelle : absente
•E. coli : absent
6. Contaminants
✓Conforme aux normes internationales (UE / FDA)
✓Sans résidus chimiques
✓Métaux lourds dans les limites réglementaires
7. Conditionnement
•Pots en verre (10 g / 20 g / 50 g)
•Flacons ou seringues de qualité alimentaire
•Sachets hermétiques (conditionnement en vrac)
•Conditionnement personnalisé disponible
8. Stockage
| Température | 4–10 °C (réfrigération recommandée) |
|---|
•Conserver à l’abri de la lumière
•Refermer hermétiquement après utilisation
9. Durée de Conservation
| Durée de conservation | 12 à 24 mois (selon le conditionnement) – après ouverture : consommer rapidement |
|---|
10. Utilisation
✓Incorporation directe dans les préparations
✓Arôme naturel pour produits haut de gamme
✓Alternative aux gousses de vanille
✓Dosage indicatif : 1 g de caviar de vanille ≈ 1 gousse de vanille
11. Code Douanier (SH)
| Code SH | 0905.10 |
|---|---|
| Description | Préparé selon la formulation |
Description
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