VANILLE NOIRE GOURMET
Fiche Technique – Vanille Noire Gourmet
1. Identification du Produit
| Nom du produit | vanille noire gourmet |
|---|---|
| Nom botanique | Vanilla planifolia |
| Origine | Madagascar |
| Catégorie | qualité gourmet / premium |
| Type | gousses de vanille entières, non fendues |
2. Description du Produit
La vanille noire gourmet est le grade de vanille de la plus haute qualité. Elle est récoltée à pleine maturité puis préparée selon un procédé traditionnel (échaudage, étuvage, séchage et affinage).
Points distinctifs
✓fort taux d’humidité
✓texture souple et charnue
✓arôme riche, intense et complexe
Utilisations principales
✓pâtisserie haut de gamme
✓cuisine gastronomique
✓vente directe (commerce de détail / e-commerce)
3. Caractéristiques Physiques
| Couleur | brun foncé brillant |
|---|---|
| Longueur | 14 à 20 cm (selon le grade) |
| Taux d'humidité | 28 – 35 % |
| Teneur en vanilline | 1.5% à 2.5% |
Aspect
•gousses épaisses, souples et charnues
•non fendues
•surface légèrement grasse
4. Classification Qualité
Grades disponibles
✓gourmet (grade export premium)
✓extra gourmet (sélection supérieure)
Critères de tri
•longueur (ex. 14–16 cm, 16–18 cm, 18–20 cm)
•aspect visuel
•souplesse
Exigences qualité
✓gousses entières, non fendues
✓sans moisissure
✓sans défauts majeurs
5. Paramètres Microbiologiques
| Flore totale | conforme aux normes internationales |
|---|
•levures et moisissures : contrôlées
•Salmonella : absente
•E. coli : absent
6. Contaminants
✓sans additifs
✓sans OGM
✓sans traitement chimique
✓conforme aux normes UE / FDA
7. Conditionnement
•conditionnement sous vide (fortement recommandé pour préserver l’humidité)
•sachets de qualité alimentaire
•cartons d’exportation : 1 kg / 5 kg / 10 kg / 25 kg
•tubes en verre ou sachets de vente au détail (pour e-commerce)
8. Stockage
| Température | 15–20 °C (59–68 °F) |
|---|
•à l’abri de la lumière
•environnement sec et bien ventilé
•éviter les variations de température
9. Durée de Conservation
| Durée de conservation | 18 à 36 mois si correctement conservé |
|---|---|
| Arôme optimal | arôme optimal durant les 12 à 24 premiers mois |
10. Utilisation
✓pâtisserie et desserts
✓glaces et chocolaterie
✓infusions et extraction artisanale
✓vente directe (gousses de vanille premium)
11. Code Douanier (SH)
| Code SH | 0905.10 |
|---|---|
| Description | gousses de vanille entières, non concassées ni moulues |
Description
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