Produits dérivés de la vanille

VANILLE ROUGE (MADAGASCAR)

Fiche Technique – Vanille Noire Gourmet

1. Identification du Produit

Nom du produit	vanille rouge
Nom botanique	Vanilla planifolia
Origine	Madagascar
Catégorie	qualité d’extraction / industrielle
Type	gousses de vanille séchées non gourmet

2. Description du Produit

La vanille rouge est une gousse de vanille récoltée à maturité puis séchée selon une méthode traditionnelle. Elle présente une couleur brun rouge à brun foncé, avec un aspect plus sec et une souplesse moindre que la vanille noire gourmet.

Points distinctifs

✓extraction (alcool, glycérine)

Utilisations principales

✓extraction (alcool, glycérine)

✓industrie agroalimentaire

✓fabrication d’arômes et d’oléorésines

3. Caractéristiques Physiques

Couleur	rouge brun à brun foncé
Longueur	12 à 18 cm (selon le tri)
Taux d'humidité	18 – 25 %
Teneur en vanilline	1,2 % à 2,0 %

Aspect

•surface sèche à légèrement grasse

•moins souple que la vanille gourmet

4. Classification Qualité

Critères de tri

•gousses fendues ou non fendues

5. Paramètres Microbiologiques

Flore totale	conforme aux normes d’exportation

•levures et moisissures : contrôlées

•absence de pathogènes (Salmonella, E. coli)

6. Contaminants

✓sans additifs

✓sans OGM

✓sans traitement chimique

✓conforme aux normes internationales (UE / FDA selon les exigences du client)

7. Conditionnement

•conditionnement sous vide ou en sachets plastiques de qualité alimentaire

•cartons d’exportation (5 kg / 10 kg / 25 kg)

•conditionnement personnalisé disponible

8. Stockage

Température	15 – 20°C

•à l’abri de la lumière et de l’humidité

•lieu sec et bien ventilé

9. Durée de Conservation

Durée de conservation	12 à 24 mois dans de bonnes conditions de conservation

10. Utilisation

✓extraction de vanille

✓industrie agroalimentaire

✓fabrication de parfums et d’arômes

Description

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